Pretzels

Poikaystävälläni oli jo pitkään tehnyt mieli pretzelejä, joten viikonloppuna niitä sitten väsäiltiin.
Yleensä ongelmana meillä on, että leivonnaiset kerkeävät mennä huonoksi ennenkuin ne kerkeää syödä, tätä ongelmaa ei onneksi nyt ollut, koska olimme viikon hänen vanhemmillaan.

Ohje kokonaisuudessaan löytyy täältä, mutta laitan vielä ohjeen tähän. Itse laitoimme puoleen sokeria ja puoleen suolaa.

Pretzelit

16 kpl

100 + 500 g vehnäjauhoa

1,5 dl vettä

25 g (1/2 pkt) tuorehiivaa

1,5 dl maitoa

50 g voisulaa

2 tl ruokosokeria

1 tl suolaa

 rinkelien kastamiseen

1,5 l vettä

5 rkl ruokasoodaa

lisäksi

karkeaa merisuolaa

 

 Sekoita keskenään 100 g vehnäjauhoa, 1,5 dl kädenlämpöistä vettä ja 25 g tuorehiivaa.
Jätä seos hapantumaan noin 6 tunnin ajaksi (saa olla kauemminkin, jos” yön yli” sopii paremmin leivonta-aikatauluun). 

 

Lisää loput ainekset ja vaivaa koneellisesti noin 10 minuuttia, käsin hiukan kauemmin.
Jätä taikina tunniksi tai pariksi lämpimään paikkaan kohoamaan noin kaksinkertaiseksi

Jaa taikina 16 osaan ja pyöritä paloista pitkiä pötköjä. Pretzeleissä pötkön keskiosan tulisi olla hiukan paksumpi ja taikinapötkön tulee olla noin 40 cm tai pidempi.

 Käännä taikinapötkön päät toistensa ympäri ja nosta ne keskiosan silmukkaan kiinni.

 

 

Jätä pellille leivinpaperille kohoamaan. 

Kun pretzelit ovat kohonneet, kuumenna kattilassa vesi ja ruokasooda kiehuvaksi.
Upota jokainen pretzel kiehuvaan emäksiseen liemeen hetkeksi (10-30 sekuntia) ja nosta ne sitten takaisin leivinpaperille. 

 

 
Ripottele päälle hiukan karkeaa merisuolaa ja kypsennä uunissa 225 asteessa noin 16 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin tummanruskea.

 

Suolalla koristellut

Ja sokeriset

Jämistä leivonnaisia

Eiliseltä nyt tietysti jäi suklaata ja tuorejuustoa, mutta kylmässä on myös lojunut ranskankerma purkki. Ensin en ajatellut edes käyttäväni ranskankermaa vaan mietin kuumeisesti valkosuklaalle ja appelsiinituorejuustolle käyttöä.

Poikaystävälläni oli jo pitkään tehnyt mieli kääretorttua, joten ensin ajattelin tehdä sellaisen, mutta koska aineita oli niin pieni määrä, muutin suunnitelmaa ja tein kääretorttupohjasta leivonnaisia.

Sisälle niihin tuli hilloa ja tuorejuusto-paahdettu valkosuklaa-ranskankerma sekoitus ja oli yllättävää kyllä hyvää, vaikka sinne tuon ranskankermankin laitoinkin.

Kääretorttu ohje on Herkkuleivonnaisia- kirjasta.

4 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 225 asteessa noin 7 minuuttia. Kumoa torttulevy sokeroidun leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä. 

Ja koska tein leivonnaisia, käytin pyöreää muottia saadakseni pieniä kivoja leivonnaisia.

Valkosuklaan paahtaminen oli minulle aivan uusi juttu ja nyt ihmettelen miksi en ole ennen kokeillut, koska suklaasta tuli ihanan kinuskisen tuoksuinen ja makuinen. Ohjeen paahtamiseen löysin Fazerin sivuilta, mutta laitan ohjeen vielä tähän.

Rouhi Valkoinen -leivontasuklaata rouheeksi.

Levitä rouhe uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda muruja 175-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Suklaa ei sula paahtamisen aikana, mutta tummuu hieman. Vahdi, ettei suklaa pala!

 Ja valmiista tuotoksesta tuli aikas nätti.

Kolmen raaka-aineen japanilainen juustokakku-soufflé

Facebookin Leivotaan-ryhmään oli joku jakanut muutamia päiviä sitten juustokakku-soufflén ohjeen. Minun ei tarvinnut pitkään miettiä, halusinko kokeilla ohjetta vai en.

Tänään siis tuli käytyä kaupassa ja haettua raaka-aineet kyseiseen leivonnaiseen.
Itselläni kun ei ole 15 cm kakkuvuokaa, tuli omasta luomuksestani todella matala. Kokeilin myös tavallisen tuorejuuston sijasta appelsiinituorejuustoa, joka toi todella kivan maun kakkuun. Lisäksi tarjoilin mukana boysenmarja-kastiketta, joka ehkä sekin meni vähän päin mäntyä, kuten kaikki tänään tuntui menneen. Mutta virheistä oppii ja nyt täytyykin sitten ostaa pienempi kakkuvuoka ja kokeilla uudelleen.

Sen verran omasta kokemuksesta, eli irtopohjavuoasta menee vesi läpi. Se ei makua haittaa, mutta jos haluaa ettei vettä mene kakkuun, ei kannata irtopohjavuokaa käyttää.

Ohjeen löydätte täältä: http://www.herkkusuu.fi/kolmen-raaka-aineen-japanilainen-juustokakku-souffle/

Ja oma luomukseni tässä:

Juusto-jalapenoleipä

Meille jäi juustoraastetta viime leipomisesta aika paljon ja koska päiväys oli siitä menossa, piti keksiä jotain mitä siitä tekisi. Poikaystäväni ehdotti jalapenoleipää, koska oli sellaisen nähnyt yhdessä kirjassani, joten eikun leipomaan ja tässä teille ohjetta joka löytyy kirjasta Leivän juurilla.

1 tlk säilöttyjä jalapenoja

50 g hiivaa

5 dl vettä

1/2 dl oliiviöljyä

2 dl juustoraastetta

1 rkl sokeria

15-16 dl jauhoja

Voiteluun

1 muna

Koristeluun

2 dl juustoraastetta

Valuta jalapenot. Murenna hiiva kulhoon ja liuota se kädenlämpöiseen veteen.

Lisää öljy, jalapenot, juusto, sokeri, suola ja suurin osa jauhoista.

Säästä vähän jauhoja leipomiseen. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja on kimmoisaa. Anna taikinan kohota leivinliinalla peitettynä noin 40 min. 

Kumoa taikina kulhosta ja painele se uunipellille. Leikkaa taikina levy 25 osaan taikina pyörällä tai lastalla. Pistele leipä ja anna sen kohota vielä noin 30 min. 

 

Kuumenna uuni 225 asteeseen. 

Voitele leipä kevyesti vatkatulla munalla ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista uunin keskitasolla noin 20 min. Anna leivän jäähtyä ritilällä ennen kuin murrat sen paloiksi.

Muffareita

Tuli tässä taas pieni makean himo ja lueskeltua kokkauskirjoja, joiden ansiosta tuli tehtyä muffinsseja joiden sisään laitoin dumleja. Ihan perus muffinsi ohje, josta puoleen taikinaan laitoin kaakaojauhetta.

Kuvat ei ehkä oo mitenkään hienoi, koska kamerasta loppui melkein akku eikä ollut päälle oikein mitään, mutta hyyyviä olivat ja tahmeita!